燕窝取自金丝燕的唾液这一点我们都知道，而金丝燕的唾液又是什么味道的呢？下面我们就来了解从初始状态的燕窝到吃进我们嘴里的燕窝会是怎样的味道！

1、燕窝原料：氨水味

燕窝的原材料有一种氨水味，之所以会有这种味道主要是受到金丝燕的生活环境的影响。一般情况下，金丝燕生活在比较阴暗潮湿的地方，而且环境的温度也比较高，一般上温度控制在三十度左右，而且湿度也比较高。此外金丝燕是一种念旧的鸟类，喜欢呆在自己熟悉的环境里面，所以为了满足这个要求，燕屋里面会置放一些金丝燕的粪便。长时间下来，粪便在湿热的环境下经发酵，就会散发出一种氨气的味道。

2、干燕窝：腥味

干燕窝有一股腥味，燕窝在加工的过程中会经过一定程度上的挑毛和清洗的步骤，此时原本的氨气味道基本上已经消除了，这时的燕窝本身的气味就比较明显了。燕窝本身具有一定的腥味，但是根据燕窝含水量的不同，有的腥味较重，有的味道比较轻，含水量越少味道就越重。但是质量比较好的燕窝味道是比较淡的，即使在水分蒸发之后，味道最浓烈的时候也没有特别难闻的腥味，而这一点也是许多窝友用来判断燕窝真假的其中一个方法。

3、炖好的燕窝：蛋清味

燕窝经过挑毛与浸泡程序后，再经过几个小时的炖煮，原来的腥味已经消除了，此时所散发出来的是一种淡淡的蛋清香味。

所以我们也可以根据燕窝的味道来辨别燕窝的真假，同时选择价值性比较高的燕窝，发挥燕窝最大的价值。

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